卤牛肉要卤多长时间才算卤 怎么卤牛肉最入味最好吃(3)

卤牛肉要卤多长时间才算卤

划重点：

① 腌料的用量大概是：卤牛肉2000g（4斤），小葱1把切段，桂皮3小片，八角1个掰碎，香叶6-7片，花椒1撮，盐4勺（盐的用量以抹匀牛肉为准）。

② 腌牛肉不需要加水，每天拿出来翻个面，然后再次码好压实。

③ 腌渍最好要压上重物，实现不了的话也要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

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卤制：牛肉要不要焯水？

牛肉腌好后，拿出来用清水冲洗干净。这里只是要清洗掉血水和杂质，所以不要洗太长时间，也不要用力搓洗。

冲洗干净之后，在卤制之前，还有一步必须要做的步骤：牛肉焯水。

卤牛肉一定要焯水吗？是的！要焯水！这样做是为了把影响味道的血沫杂质煮出来，去除腥味。