卤牛肉要卤多长时间才算卤 怎么卤牛肉最入味最好吃(2)

卤牛肉要卤多长时间才算卤

当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。

那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？

答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。

卤牛肉腌渍的过程看这里：

① 牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。

② 放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。

③ 用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。

④ 冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。