食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及制作方法(2)

食谱大全及做法炒菜书

5、家常炒藕片

材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法；莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。加入少许生抽。瘦肉变色后盛起备用。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。黑木耳，翻炒几下。加入藕片，煸炒，边炒边淋入少量清水。煸炒至藕片断生。倒入滑炒过的瘦肉。放盐、白糖调味。加入青椒，翻炒均匀。淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

6、家常炒猪肝

材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

做法：将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。、

7、茄子炒肉

材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法：蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。加入切好的肉片(末)炒熟。加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

8、鱼香千叶豆腐丝

食材；千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉

做法步骤；千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。木耳、尖椒、胡萝卜切丝，蒜剁碎。鱼香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥，调匀。起锅热油，干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻，再入胡萝卜丝，木耳丝煸炒匀。倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。淋入水淀粉至稠，出锅，装盘。

9、素炒菜花

食材：菜花900g辅料：油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量

菜花清洗干净，锅中水烧开，放适量盐下入菜花，焯熟，辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末，油热下入葱姜爆锅，下入胡萝卜翻炒，下入辣椒翻炒，下入焯好的菜花，翻炒均匀，加盐即可。

10、素炒菜头

主料：菜头2个辅料：油适量盐适量葱适量

做法；买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋，头是嫩的不用动。将菜头先切两半，再切片。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦。出锅。装盘，开吃啦。

上述的关于食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及制作方法的详细讲解，仅供大家参考建议！