牛身上好吃的部位排序 牛身上哪个部位的肉最好吃(2)
导读:牛身上好吃的部位排序,[适合]:涮、烤、煎 4、上脑 [部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分 [特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高
牛身上好吃的部位排序
[适合]:涮、烤、煎
4、上脑
[部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高,价格亲民,性价比也较高
[适合]:涮、煎、烤,涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
[部位]:牛肩胛外侧肉,也称牡蛎肉
[特点]:中间有一条贯穿牛排的肉筋(嫩筋),不同于白筋嚼不动;肥瘦平衡,口感Q弹,嚼劲十足;牛肉风味浓郁(去除肉筋嫩度仅次于菲力)
[适合]:煎、烤
6、牛仔骨
[部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨
[特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民
[适合]:煎、烤、红烧
7、臀肉
[部位]:外脊肉,介于腰部和腿部之间
[特点]:运动部位,肌肉纤维粗大,油脂较少的瘦肉;肉质坚实、口感略涩
[适合]:爆炒
8、牛腩
[部位]:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]:带有筋、肉、油花的肉块;高质量蛋白质,含各种氨基酸;脂肪含量低,瘦肉较多,筋较少
[适合]:清炖、咖喱
9、胸肉
[部位]:牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]:一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗;面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间,稍韧,牛肉风味较浓
[适合]:炖、煮汤
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