涮羊肉火锅底料哪种好吃 块状和膏状底料哪个好(2)
导读:涮羊肉火锅底料哪种好吃,3、块状比膏状的味道香 块状能看到一层层的牛油和香料,是熬制出来的,让香料的味道充分溶入牛油中,所以味道更加香浓。而膏状火锅底料,就不一定
涮羊肉火锅底料哪种好吃
3、块状比膏状的味道香
块状能看到一层层的牛油和香料,是熬制出来的,让香料的味道充分溶入牛油中,所以味道更加香浓。而膏状火锅底料,就不一定是熬出来的了,可能是勾兑,所以香味就要差一点。
买牛油火锅底料,建议看看配料表,如果只有牛油,说明是纯正的,如果发现有植物油就不纯。
另外,如果块状火锅底料捏起来很硬,并且用手捂一会儿还不会融化,最好不要买,可能添加了“东西”,提高了融点。
正宗的牛油火锅底料,颜色是暗红色,如果煮出来颜色特别红亮,可能是加了红色素。
其实,完全可以自己在家熬制火锅底料,味道特别香,用料纯正,没有任何不必要的添加,好吃又很放心,下面把做法分享给大家。
【牛油火锅底料】
准备青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫县豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、(S-N)10克、生牛油2千克。
1、生牛油切成小块,锅里加入清水,放入牛油焯水3分钟,捞出沥干。另起锅,下入牛油,小火熬制,油渣焦黄后捞出,留下牛油备用。
2、烧一锅开水,放入干辣椒煮10分钟,捞出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、(S-N)也放入锅中,煮10分钟后捞出,用搅拌机打成碎末。
3、起锅,倒入牛油烧至七成热,放入葱段、姜片,炸至金黄色后捞出,放入郫县豆瓣酱炒出香味,下入辣椒、豆豉,小火炒10分钟。
4、下入香料碎、青花椒,继续炒10分钟。放入米酒,小火炒20分钟,加入适量盐、味精搅拌均匀后关火,不烫手后倒入一个模具中,放进冰箱里冷冻1小时后切块。
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