腊肉长白色的霉还能吃吗 腊肉长白色的霉是怎么回事(2)

腊肉长白色的霉还能吃吗

还是一种情况的腊肉也是可以吃的，虽然表面附有大片薄薄的白色粉状物质，但并不是霉迹，而是一种白霜。

腊肉作为腌制食品，在腌制的过程里会加入大量的盐，随着保存时间延长，盐分可能会慢慢析出，在表面形成一层薄薄的白色的霜，这种情况并不会影响腊肉的风味，可正常食用。

如果腊肉的霉斑呈绿色、黄色，或者有长毛，这样的腊肉就不要吃了，因为这些霉菌已经渗入到肉质深层，说明腊肉已含了水分，聚集了黄曲霉等多种霉菌。

当腊肉霉斑较重时，质地变得柔软疏松，同时出现大面积的腐烂，酸度强，黏液潮湿，闻起来有明显的异味。

网上所展示的被厚厚霉层包围保存了几年的老腊肉是不能吃的，无论你怎样处理，不仅油哈味重，而且对身体有害。

腊肉的保质期多久

腊肉放入通风处，室内气温低于20°C、湿度低于60%可保存3～4个月，具体时间要视腊肉的干湿程度，越干的腊肉保存时间越长，太湿的腊肉不仅容易长霉，而且还会容易生蛆。

这就是腊肉腌制后为什么还要再晒几天后才进行熏制的原因。

腊肉的正确保存方法

腊肉保存要么悬挂在低温通风干燥处，要么避光放入陶瓷等封闭的容器中，如果放入冰箱冷藏室3个月内要吃完。

具体做法一：将腊肉风干后放入干净的陶瓷容器里，蒙上棉布再盖上木板，放入6～7㎝厚的生石灰堆里，这样可保存4个月以上。

做法二：将腊肉风干直接放入植物油中，完全没入，可保存一年左右，缺点是植物油会有烟熏味。

做法三：陶瓷缸底架上竹片，撒一层食盐，再将腊肉放入缸内，喷酒高度白酒，最上面一层再洒些盐，然后盖上牛皮纸，用加入食盐的泥巴封住缸口，如此可保存一年。

领啦网小编有话说

腊肉刚开始长霉，并且范围不大，可以吃，只要将其长霉的部分切除掉清洗干净即可。如果霉斑比较多，有绿霉或黄霉表示腊肉已变质，不要食用。

以上领啦网介绍的腊肉长白色的霉是怎么回事、腊肉长白色的霉还能吃吗的详细讲解，仅供大家参考建议！