腊肉长白色的霉还能吃吗 腊肉长白色的霉是怎么回事

腊肉长白色的霉还能吃吗

一篇关于腊肉长白色的霉是怎么回事和腊肉长白色的霉还能吃吗的知识，接下来一起来看看吧。

4月雨季，腊肉易长霉，长霉的腊肉到底还能不能吃，让我来告诉你！

转眼间就到了4月份，近几日春雨绵绵，地面到处是被风吹落蘸满雨水的花瓣，令人不忍心踩踏，怜惜之心油然而生。

不少樱花树梢上的嫩叶都长出来了，只留有少许花骨朵，春天赏花期太短，错过了要等明年。

4月份气温逐渐升高，随之而来的雨水也多了起来，空气中弥漫了许多肉眼看不到的小水珠，湿度非常大，给细菌滋生提供了有利环境，一些食物开始长霉。

这个时候挂在阳台上的腊鱼、腊肉湿气也比较重，再加上高温特别容易长霉，即便是存放在冰箱里也难幸免。

这个季节母亲总是格外细心，隔三岔五会到阳台观察，只要发现腊肉长了一点点白霉斑，就会将其取小来，切掉霉斑，继续烹饪了吃。

如果一时吃不完，将其煮熟切片放入冰箱冰冻了，等到想吃的时候再拿出来，虽然口感大不如从前，但也不至于浪费，这是母亲经常应对长霉腊肉的办法。

网上常有视频将存放几年的老腊肉拿出来，尽管腊肉被厚厚的霉斑包围，但放在火里烧一烧，再用刀子将外层黑乎乎的烟渍和霉块刮掉。

切开腊肉里面似乎没有变色，有的还很透亮，烹饪后好像个个吃得挺香，事实果真如此吗？

接下来我们往下看，也许能够得到答案。任何食物都有保质期，一块肉无论你用什么方法加工，存放时间长了，必定影响口感，更何况霉迹斑斑的腊肉呢？

腊肉长霉的主要原因

一般是立冬后开始熏腊肉，特别是过年前S年猪的时候，这种低温环境下熏制的腊肉不易变坏，存放时间长。然而腊肉在高温潮湿的环境影响下，如果保存不当就会发霉变质。

每年春天雨水增多，随着雨季的来临，挂在外面的腊肉，在潮湿的环境下由干燥变得湿润，用手触摸可感觉到明显的湿气。

再加上气温一天比一天升高，甚至达到30℃，为各种细菌提供了大量滋生繁殖的温床，导致腊肉霉变。

腌制腊肉因个人口味不同，腌制方法会有所差别，比如添加的香料不同，晾晒的干湿程度不同，熏制的时间长短不同，这些因素都会影响腊肉保存时间长短。

香料添加越多，虽然口感越丰富，但也许其中一种香料就是腊肉长霉的导火线。

许多人认为腊肉只要放在冰箱里冷藏就万无一失，其实冰箱并非万能。

冷藏室也是有温度的，只是比外面温度低，但冷藏室有一个致命的缺陷，就是各种食物堆放在一起，生熟食物混合，反而容易引起细菌串连，相互感染，这就是腊肉为什么放在冰箱里仍然会长霉的原因。

除非你将腊肉放进冷冻室冰冻起来，那样的话腊肉风味大打折扣。

长霉的腊肉到底还能不能吃

腊肉刚开始长霉时，霉斑为白色，薄薄一层且面积小，这个时候的霉菌还只是停留在腊肉的表面上，是可以吃的。

可像我母亲那样处理，先将有霉斑的那层切除样，再用热水洗干净进行烹饪，口感基本上与正常的腊肉差不多，没有太多影响。