生抽老抽酱油的区别和用法窍门 哪个炒菜好吃(2)

生抽老抽酱油的区别和用法窍门

生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。

生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味。

生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。

三、味极鲜

味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。

味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”。

所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。

四、蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。

五、一品鲜酱油

一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。

一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。

最后给大家分享几个挑选酱油的小妙招：

1、酿造酱油的产品标准号为GB18186-2000；而勾兑酱油则不同，一般为SB10336—2000或者Q/YLSP 0004S，这一点需要注意。

2、酿造酱油也有等级之分，一般被分为特级、一级、二级、三级。

它们的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，氨基酸态氮含量越高越好，根据这个数据也可以挑选出好酱油。

3、选择没有添加剂的酱油，购买酱油的时候最好选择没有“苯甲酸钠”和“山梨酸钠”这些添加剂的。

本文分享的哪个炒菜好吃以及生抽老抽酱油的区别和用法窍门的详细讲解，仅供大家参考建议！