粳米和籼米的区别图片 粳米与籼米口感差别大哪个好吃(2)
导读:粳米和籼米的区别图片,这里要特别提到2个成分,一个是蛋白质含量,一个是直链淀粉含量。 前者含量的高低影响米粒的吸水性,含量越高,吸水量越少,米粒之间的黏度就越小
粳米和籼米的区别图片
这里要特别提到2个成分,一个是蛋白质含量,一个是直链淀粉含量。
前者含量的高低影响米粒的吸水性,含量越高,吸水量越少,米粒之间的黏度就越小;后者含量的高低影响米饭的软硬程度,含量越高,煮出来的米饭吃起来就越硬。
从特性上看,籼米吸水量少,米粒间黏度小;粳米吸水量大,米粒间黏度大。
外观不同
籼米的米粒呈细长形或长圆形,长度一般在7毫米以上,横断面为扁圆形,米质较脆,加工的时候容易碎掉;粳米的米粒呈椭圆形或圆形,又短又宽,横断面接近圆形,米质韧性较强,不易碎掉。
从外观上看,籼米的米粒形状比较长,长度一般在7毫米以上;粳米的米粒形状比较圆,又短又宽。
口感不同
用籼米蒸出来的米饭,出饭率高,米粒之间黏性较小,颗粒分明,非常蓬松,嚼在嘴里比较硬实;用粳米蒸出来的米饭,出饭率相对较低,米粒之间黏性较大,颗粒之间粘在一起,口感黏稠,嚼在嘴里比较柔软。
从口感上看,用籼米蒸出来的米饭,口感蓬松,嚼在嘴里比较硬实;用粳米蒸出来的米饭,口感黏稠,嚼在嘴里比较柔软。
适合做法不同