焯鸡肉冷水下锅还是热水下锅 鸡肉焯水的正确方法

焯鸡肉冷水下锅还是热水下锅

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给鸡肉焯水，用凉水还是热水？水用得不对，鸡肉容易又老又柴

鸡肉，是我们平时最常吃到的肉类食材之一，价格比猪肉、牛肉低不少，味道却丝毫不逊色，并且具有高蛋白和低脂肪的特点。

鸡肉的烹饪方法也是多种多样，可以炒着吃，可以炖汤吃，也可以煮熟了凉拌吃，香滑细嫩的口感，令人垂涎三尺，念念不忘。

鸡肉好吃归好吃，但具体到鸡肉的做法上，却有不少讲究。就拿给鸡肉焯水来说，是用凉水下锅还是用热水下锅，就让不少朋友一脸懵，下面就一起来看看。

给鸡肉焯水，用凉水还是热水？

在烹饪鸡肉之前，有些朋友会习惯给鸡肉进行焯水处理，一来可以去除鸡肉本身的腥味，二来可以去除鸡肉表面的血沫和一些脏东西。

但是焯鸡肉用什么样的水比较合适，很多朋友却并不晓得，往往用错了水，导致鸡肉的口感不佳。

给鸡肉焯水时，如果是凉水下锅，等煮到水沸后再把鸡肉捞出来，这样鸡肉在水里呆的时间太长，肉质容易变老，吃起来口感就特别柴；

如果是热水下锅，等煮至血沫出来后，再把鸡肉捞出，这样会使鸡肉一下子进入高温环境中，腥味会被锁在鸡肉内出不来，还会导致肉外熟内生的情况。

由上可知，给鸡肉焯水的正确方法，应该是温水下锅，即锅中水烧至锅底开始不断冒气泡时，就可以把鸡肉放入锅中进行焯水处理，等煮到有血沫浮出来后，不断用勺子撇去，待水快沸腾时，就可以把鸡肉捞出来清洗干净。

用温水焯鸡肉，一来焯水的时间不会过长，二来也能有效去除鸡肉表面的脏东西和肉腥味，两全其美。

是不是所有的鸡肉都需要焯水？