本帮菜是什么菜 盘点上海最出名的八道特色本帮菜(3)

本帮菜是什么菜

7、水晶虾仁

水晶虾仁是上海的一道名菜，顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，而且软中带脆，Q弹滑嫩，曾被评为“上海第一名菜”。

首先要把虾仁的虾线剔除，冲洗后沥干水分，加上盐、蛋清和定粉抓拌均匀，在冰箱腌制30分钟。锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可捞出。

另起锅，放高汤，盐，白胡椒勾芡，把虾仁回锅炒均匀即可，这道菜的配料是极少的，为的是不让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

8、糖醋小排

糖醋小排是上海十大经典名菜，排骨又酥又嫩，入口是浓郁醇厚的酸甜，相当开胃，无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影。

先把排骨焯水，起锅烧油，放点姜片，排骨两面都炸制微焦，然后放冰糖炒出糖色，加入热水没过排骨 ，加料酒、老抽、生抽和醋，炖至半个小时。

时间到了，开盖再加点醋，开大火收汁，撒点芝麻就可以出锅享用啦。

本文分享的盘点上海最出名的八道特色本帮菜和本帮菜是什么菜的全面介绍了，希望给网友们带来一些相关知识。