本帮菜是什么菜 盘点上海最出名的八道特色本帮菜(2)

本帮菜是什么菜

4、油爆虾

油爆虾算是本帮菜中比较经典的菜肴，在上海人的家宴上经常可以见到，壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一贯偏甜的风格，是下酒的必备美食。

做这道油爆虾的用油比平时烧菜用的要多些，先放入姜片爆出香味，然后倒入虾，虾一定要爆炒数分钟，直到虾壳炸脆，这样肉质紧致有弹性。

另起锅，放入姜片和葱段煸出香味，加入水、黄酒、老抽、糖（糖要多一点，这样才有本帮油爆虾的味道）、盐，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒数下，淋上香油即可。

5、草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，草头圈子其实是“红烧圈子”和“生煸草头”组合而成的菜肴。

这里的“圈子”其实是指猪大肠，而草头是句上海土闲话，实际它叫作苜蓿，俗称金花菜，是上海人非常喜欢的蔬菜品种。

一个小火慢焖，一个急火快炒，口感丰腴的肥肠和清淡的草头组合在一起，肥肠色泽红润明亮，酱香浓郁，妙不可言。

6、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼可谓是上海菜的经典，几乎是无人不知，无人不晓得，民间有这样一种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味。这里指的正是上海大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。

先将鮰鱼宰杀，鱼身切成2厘米左右的厚片，葱姜蒜爆香，放入鱼片煎至两面金黄，然后加生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量水，大火煮沸转小火焖煮二十分钟，最后开盖大火收汁即可。

烧出来的鮰鱼色泽红亮，有一种胶粘的感觉，而且块形完整，不卷不破，入口即化，把鮰鱼的美味表现的淋漓尽致。