本帮菜是什么菜 盘点上海最出名的八道特色本帮菜

本帮菜是什么菜

小编为你解答盘点上海最出名的八道特色本帮菜和本帮菜是什么菜的相关话题，具体详情如下：

上海作为国际大都市，被称为“魔都”，自然吸引了不少国内外游客前往观光游玩！

来上海旅游，品尝本帮菜肯定是必须的，本帮菜是上海菜的别称，虽然不入八大菜系，却是自成一派，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。

今天我为大家分享来上海必吃的8道本帮菜，浓油赤酱，醇厚鲜美，每道菜都是上海人的心头爱，你最喜欢哪一道？

1、红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主。

以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红，口感上和其他地方最大的区别是偏甜；

充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点，肥而不腻，连皮带肉都入口即化，剩下的酱汁用来拌饭是最好，着实满足。

2、八宝鸭

八宝鸭是上海各家饭店的名菜，也是清朝时期的宫廷名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳。

八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料(糯米、笋丁，栗子丁，冬菇丁，肉丁，火腿丁，莲子，虾米，鸡肫丁），然后扣在大碗里用玻璃纸封好上笼蒸制，鸭形丰腴饱满，原汁突出。

出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，鸭肉吃起来酥而不烂，汁浓味香。

3、白斩鸡

白斩鸡是上海地区传统名菜，始于清朝末年，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，皮黄肉白，肥嫩鲜美，因为在烹煮的时候不加调味，所以被称为白斩鸡。

煮开一大锅水后关火，然后把鸡放到锅中焖25分钟，然后再把鸡浸入冰水中。

经过冰与火的淬炼，鸡肉极嫩，鸡腿骨中骨髓仍然鲜红，甚至带有少许血水，正所谓皮黄肉白骨红，是白斩鸡的最佳状态，吃的时候佐上蘸料，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。