脆皮肉的做法大全 脆皮五花肉的做法与配方

脆皮肉的做法大全

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1、做法一

材料：五花肉1块、姜片4块、葱段2个、花椒1把、黄冰糖2块、白醋适量。

将五花肉放入锅中，加所有的香料，大火煮半个小时。时间到捞出。取一个烤盘，裁一张锡纸放入烤盘，用厨房用纸擦干五花肉表面。猪皮表面抹上一层食盐。用竹签逐一扎破猪皮所有地方，这是猪皮在烤制中成为脆皮得关键。然后，在表面涂满白胡椒面，五香粉，再刷一层白醋。200℃预热烤箱。用锡纸包上五花肉，上下火200℃烤1小时。1个小时后打开烤箱门取出烤盘，猪皮朝上再烤制40分钟。

2、做法二

材料：三层肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐20g、粗盐适量。

锅中置水后放入五花肉，加入五片左右的姜片与三勺的料酒，煲开煮8分钟左右，去除肉的血腥味，煮的过程中捞去表面的浮沫。煮开后捞出五花肉，用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干，用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干。这时可以用牙签或是叉子尽情的在猪皮表面扎孔，取适量的细盐.看猪皮表面的大小或是个人口味调整盐的用量就可以了。将细盐均匀抹在猪皮上，适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中为了让花肉烤制出来更入味。再用孜然粉、胡椒粉、细盐按个人口味均匀的抹在肉上，再用锡纸将调好料的花肉包裹起来。然后密封起来放入冰箱24小时腌制入味。

腌制入味的花肉取出后，取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方，厚度大约是0.5公分左右。放入烤箱上下火220度烤30-40分钟的时间，从烤箱取出花肉可以看到粗盐已经完全的凝结成块了，用器皿将粗盐整块的移除，并将锡纸去除。再次将烤肉放在烤盘上放入烤箱，还是220度上火30分钟左右的时间，时间到切好摆盘即可。

3、做法三

材料：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。

预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。摆盘上菜即可。

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