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炖排骨放什么调料比较香 煮肉炖排骨怎么做比较好吃(2)

作者:李青青 更新:2024-03-12 15:02:01 来源:领啦网
导读:炖排骨放什么调料比较香,炖肉炖排骨加醋,大家肯定不能理解。但这个时候放醋的目的,不是为了酸味。而是为了猪肉 炖得更软烂,营养也更丰富一些 。 炖肉的时候,少放一点醋

炖排骨放什么调料比较香

炖排骨放什么调料比较香

炖肉炖排骨加醋,大家肯定不能理解。但这个时候放醋的目的,不是为了酸味。而是为了猪肉炖得更软烂,营养也更丰富一些

炖肉的时候,少放一点醋,这样可以使肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热,可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。从而可以使营养物质更充分地融入到汤中,更利于人体吸收。并且炖出来的肉也更软烂。

但醋并不是随便加的,一般建议选择果醋或者米醋,不要用陈醋味浓的,避免掌握不好用量,反而适得其反。

加醋最好是中间添加或者刚炖肉的时候放进入,避免出锅时候再加,醋酸无法完全挥发,肉味会怪怪的。另外如果家里没有白醋或者果醋等,大家也可以放一些山楂或者柠檬片,也是同样的道理。

诀窍四:什么时候放盐很关键

炖排骨放什么调料比较香

尤其像大家非常喜欢吃的红烧肉,或者是炖排骨等。好多朋友在肉刚入锅,就基本把所有的调味料都放齐了;一是图省事之外,另外就是觉得放得晚了,调料味浸不到肉里面。但其实并不然,尤其是食用盐。

像炖肉炖排骨,一开始就把盐放进去,盐会使得肉里面的蛋白质凝固,肉质不容易熟,还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。

所以做肉类的菜肴,放盐一定不要着急。等到出锅前15-20分钟左右,肉基本炖的已经非常软烂了,这个时候放入适量盐调味,再炖煮个十几分钟,这样既可以使得肉质得到充分的入味,而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发。

炖排骨放什么调料比较香

另外煮肉炖排骨,尤其是为了大口吃肉,那么在炖肉的时候一定不要放冷水,用热水或者开水炖。这样可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美,营养也更丰富。

另外就是猪肉炖排骨,一定不要着急用旺火,火候太足,会使猪肉紧缩的一起,肉质的纤维变硬,反而不容易炖烂,并且肉中的香味也会随着猛煮时的水蒸气蒸发掉,肉香味也会淡好多。小火慢慢炖,猪肉会更香也更软烂。

本文分享的煮肉炖排骨怎么做比较好吃和炖排骨放什么调料比较香的相关讲解,希望为您的生活带来一点小帮助!