川菜有哪一些好吃 正宗川菜做法大全

川菜有哪一些好吃

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，那么正宗川菜做法有哪一些呢？

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，那么正宗川菜做法有哪一些呢？下面让「领啦网」小编为大家介绍一下。

鱼香肉丝

鱼香肉丝所需材料

原料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳

配料：盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱

鱼香肉丝做法

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时，胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

3、姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

4、热锅热油，倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

6、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀，即可出锅享用。

宫保鸡丁

宫保鸡丁所需材料

原料：鸡脯肉、花生米

配料：葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉

宫保鸡丁做法

1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。

2、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

3、在鸡肉丁里，加入盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

4、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。

5、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

6、再起锅放油烧热后将姜，蒜炒出香味后，放入干辣椒炒至棕红色。

7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

8、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，起锅盛盘享用。

夫妻肺片

夫妻肺片所需材料

原料：牛肉、牛杂、花生

配料：卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油

夫妻肺片做法

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。

3、放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟左右。

4、将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

5、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

6、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油，即可享用。

回锅肉

回锅肉所需材料

原料：五花肉、青蒜

配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

回锅肉做法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分，先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

8、适当的加入少许酱油调色，并且加入肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道，即可出锅享用。

东坡肘子

东坡肘子所需材料

原料：肘子

配料：油、盐、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、葱、花雕酒、老抽、甜面酱

东坡肘子做法

1、肘子洗净放入锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。

2、锅中倒油，放甜面酱炒出香味，再放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，再加入老抽、花雕酒。

4、然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时左右。

5、加入冰糖和盐后，继续用小火焖煮至肉烂。

6、重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上，即可享用。

本文分享的中华美食之川菜有哪一些好吃以及正宗川菜做法大全的全面介绍了，希望给网友们带来一些相关知识。