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豫菜的特色菜有哪一些 糖醋软熘鱼焙面的做法

作者:宣小卫 更新:2024-03-12 15:05:15 来源:领啦网
导读:豫菜的特色菜有哪一些,豫菜,坚持五味调和、质味适中的基本传统,那么豫菜的特色菜有哪一些呢? 豫菜,有烹饪鼻祖和中华厨祖之称,下面让[领啦网]小编为大家介绍一下糖醋软熘鱼焙面的做

豫菜的特色菜有哪一些

豫菜,坚持五味调和、质味适中的基本传统,那么豫菜的特色菜有哪一些呢?

豫菜的特色菜有哪一些

豫菜,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称,下面让[领啦网]小编为大家介绍一下糖醋软熘鱼焙面的做法。

糖醋软熘鱼焙面

食材:鲤鱼、花生油、食盐、醋、葱、水淀粉、黄酒、白糖、姜汁、碱、清汤

做法:

1、鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净,两面解成月牙形备用。

2、炒锅置中火上,加入花生油,六成热时将鱼下锅炸制。

3、待鱼炸透后再上火,油温升高后捞出控油。

4、净锅置旺火上,加入适量的清水,放入白糖、醋、料酒、精盐、姜汁、葱花,勾入湿淀粉。

5、用勺不断搅动,汁沸后下50克热油,然后将汁浇到鱼身上。

6、白面粉兑入精盐、碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉。

7、面发筋搓成长条,反复拉至12环,细如发丝,截去两头取中间一段。

8、放入油中炸至柿黄色捞出,装入盘中,即可享用。

糖醋软熘鱼焙面烹饪技巧

1、在宰杀鲤鱼的时候,注意取内脏时不要碰破鱼胆,避免胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦。

2、炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,避免鱼炸透了。

3、煎鲤鱼的时候,要用中小火,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅。

4、和面时放碱量要根据季节温度变化而变化,冬天每公斤一般加0.5克,夏季每公斤加碱2克。

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