经典豫菜佛跳墙 盛名的筵席珍品

经典豫菜佛跳墙

佛跳墙是中华优良传统美食之中的一道经典的豫菜，采用多种多样的海鲜佳品，运用独特的制作方法制作而成，并非一般菜肴可以媲美的，它极具营养价值，是威名昭著的筵席滋补佳品。

大家对豫菜了解多少呢，又对豫菜佛跳墙了解多少呢？下面让[领啦网]小编来告诉大家关于豫菜佛跳墙三点比较有价值的资讯，其中包含它的名字来源、历史、和价格等。

【经典豫菜佛跳墙】

一、佛跳墙的名字的来源：

相传，庙里的一个和尚在墙外闻到一种佳肴的香味，由于它的香味特别，就连平时吃斋的和尚都受不了它的诱惑，和尚即便是翻越墙壁，也想吃到这种珍品。

二、佛跳墙的历史：

相传，一个富家女子不会做饭，在她出嫁之前，她的母亲把家里所有的山珍海味集合一起做成各式各样的佳肴，分别用荷叶包扎好，并且告诉她各种菜肴怎么做，怎样才可以做得有滋有味。结果这个女孩把做法都忘记了，就把十八个菜一起放在一个酒坛里，在坛子上面盖上荷叶。24小时以后，香味飘得远远的，吃起来味道鲜美，阖家称赞她做得一手好菜，从此，豫菜佛跳墙就远近闻名了。

三、佛跳墙的价格：

由于每个地方的配方、做法不同，定格也不同，所以大致来说它的价格一般是160元到400元之间。

和大家分享了豫菜佛跳墙相关资讯之后，为了让你们有机会亲自煮一次佛跳墙，享受这种优质的美味珍品，下面让我们来了解有关佛跳墙的做法。

主料：水发鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸡和鸭还有猪蹄、羊手、刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚。

配料：葱、姜、料酒、盐、汤、糖适量。

做法：

1、首先将水发鱼翅的沙去掉，剔整排在竹用蒸具上方，然后入开水锅中，往锅里加入葱、姜、料酒煮大约8-10分钟，去掉鱼翅的腥味，之后放上蒸笼用旺火蒸大概两小时；

2、先把鱼唇切成长方形的块状，然后放入开水中，往锅里加入葱、姜、料酒煮大约8-10分钟，这样可以去掉鱼唇的腥味；

3、先把鲍鱼放入蒸炉里面，用旺火蒸，直到鲍鱼微烂就可以拿出来了，然后洗干净，将每一鲍鱼片成两片，在表面划上刀痕，这样可以让味道更加浓厚，倒入适量的料酒和汤汁，之后放进蒸炉旺火蒸煮大概35分钟方可取出来，把鹌鹑蛋煮熟，并且把壳去掉；

4、把鸡和鸭还有猪蹄、羊手的毛除干净，之后洗干净，分别切块，用开水浸泡大概2-5分钟，去掉血腥味，出盘。把猪肚子洗干净，用开水洗两遍，去掉猪肚的浓味道，切块，放入锅中，加入汤汁、料酒，煮至水开再捞起来；

5、洗干净刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚，然后分别切成块状，一起放入蒸锅蒸煮30分钟左右拿出来；

6、往锅里加入适量的花生油，放入刺参、猪蹄刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚，烧成半熟时，加入葱、姜片，然后加入鸡、鸭、羊手、猪蹄尖、鸭肫小火炒，最后加入酱油、味精、糖、料酒、骨头汤、桂皮，盖上盖子蒸煮大约25分钟，把锅里的料捞出装在盘子里，汤等下再用到；

7、往特制瓷坛中，倒入足量净水，置于微火，把水烧开，把前面煮过的羊手、猪蹄、鸡鸭、鱼肚、猪肚、还有猪蹄、猪肚全部放入瓷坛内，之后倒入第六步中的汤汁，坛口用荷叶盖住，密封好坛盖，小火蒸大概2个小时，拿掉坛盖，放入鹌鹑蛋，即可食用。

佛跳墙的营养功效：采用各样的山珍海味和一些肉类为主要材料，放进特制的瓷坛炖锅中蒸煮长时间而酿造，口感良好，放入口中香味萦绕远近，可以滋阴补肾，强身健体，增强体弱者的体质，还可以延缓衰老、降血压，老少皆宜。

由于它的功效如此多，因此受到了很多人的青睐，但是传统的做法似乎有点复杂，费时又多，那怎么办呢？既想吃到鲜美又爽口的佛跳墙，又想节省时间，下面[领啦网]小编分享豫菜佛跳墙的简易做法，让大家在尽量短的时间内烹饪出营养价值高的美味佳肴。

【经典豫菜佛跳墙-简易做法】

主料：水发鱼翅、火腿肉、大虾肉、水发猪蹄筋、鸭胸肉、海参、花胶、水发鱼唇、净鸭、干贝、金钱鲍、水发上等菇、水发刺参、干净的冬笋、猪蹄尖、肥猪肉、桂羊手、鹌鹑蛋、鱼肚。

配料：姜、酱油、料酒、鸡粉、鸡汁、白胡椒粉、皮、葱。

做法：

第一步：首先把所有的主料和清洗干净，尤其是海鲜类，把姜汁和料酒混合在一起放在一个大盘里，将主料倒进姜汁和料酒已经混合的盘子里，浸泡3-6

分钟；

第二步：再把所有的主料从盘子里捞出来，放进一个大特制瓷坛炖锅里面，然后加入足量的鸡汁、适量白胡椒粉等配料；

第三步：最后把炖锅密封起来，放进锅里小火炖煮大概2-3小时，不可急躁，要慢慢炖制就可以美味出锅啦。

中国著名的豫菜佛跳墙，是中华的名宴，继承着中华优秀的饮食文化，它多次成为国宴的主要菜肴，被用来接待国内国外的友好交往的友人，在国内外都威名赫赫。此菜品听起来是不是很有档次呢？其实在家里你也可以尝试做一下哦，适当的犒劳犒劳自己。