教你自制烟熏腊肉 四川腊肉怎么腌制方法

教你自制烟熏腊肉

自制烟熏腊肉的工序较多，要学会就要下点功夫哦，赶紧来学学吧！

材料：五花肉1000克

腌制料：

粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块。

烟薰料：

白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

做法步骤：

1、猪肉用凉开水洗净切成细条状，沥干水分备用。

2、把粗盐涂在猪肉上，涂抹均匀，用手揉制2分钟。

3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4、把猪肉放到盆里，翻动几下，让其沾上腌制料。

5、把猪肉和腌制料一起倒入一个厚的结实的塑料食品袋中，排出空气，密封起来，移入0度冰箱层，腌制5-7天。

6、取出腌好的腊肉，用手把上面的腌料拨干净，用绳子在顶部穿过，打个结，放在通风、阴凉、干净的地方晒5-7天。

7、晒好的腊肉拿回来烟熏，在烤箱的盘子上铺垫一层锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

8、烤箱预热250°，把猪肉放在倒数第二层烤，在猪肉上再盖一层锡纸，烤25分钟。

9、熏好的猪肉放到自然凉，然后用塑料袋包装起来，放到冰箱冷藏保存即可。

小贴士：

1、晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

2、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净，在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。