炒河蟹的做法大全 香辣河蟹的做法 家常
炒河蟹的做法大全
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1、做法一
食材:大闸蟹500克,春笋、咸肉、毛豆仁各30克。
调料:盐、味精、高汤、姜片各少许。
蟹斩杀,切小件;春笋切成菱形,咸肉切小条。
蟹、春笋、咸肉先过水,再入油温六成热的油锅中炸一下。
锅内留底油,入姜片煸一下,下各种原料,入高汤、盐、味精调味,煨透,勾薄芡出锅。
2、做法二:
食材:姜块15克,葱段10克,盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺。
葱、姜切丝,河蟹洗干净,从肚子中间将其一切两半。
烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,放入葱、姜丝爆炒。
把河蟹放入锅中,加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒,浇入3勺开水,改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
3、做法三:
食材:小河蟹1千克、青小米椒30克、红小米椒30克、大葱15克、生姜10克、香叶2片、干辣椒10克、青花椒5克,啤酒500ml、鸡蛋2个、淀粉20克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒。
将鲜活的小河蟹放盐水中静养2个小时以上,让其吐出肚中的杂质,两个小时后再用小毛刷将腹部以及蟹钳蟹爪反复刷洗干净。
洗净的小河蟹倒出多余水分,加入半碗高度白酒,拌匀后浸泡十分钟,这一步可以有效的起到杀菌消毒的作用。
淀粉和鸡蛋混合,再加入半勺盐拌匀,然后倒入螃蟹中,继续拌匀,让每一个小螃蟹都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊。
准备一口大点的锅,烧热后倒入食用油,油温6成时将螃蟹依次下油锅炸至金黄酥脆,时间约为4分钟,时间不宜过久,炸好后捞出沥油。
葱姜蒜切末,青红小米椒切成辣椒圈备用。
锅中留少许底油烧热,然后倒入青花椒,干辣椒,香叶炝锅炒香,炒出香味后再倒入葱姜蒜末继续炒香。
然后将炸过的小螃蟹倒入锅中快速翻炒均匀,接着沿锅边淋入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,继续炒匀。
将准备的500ml啤酒倒入锅中,开大火烧开,然后加入一勺盐调味,再盖上盖子中火焖煮3分钟,让其入味。
3分钟后打开盖子,倒入青红小米椒,再加入半勺白糖提鲜,翻炒均匀即可出锅。
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