正宗鸭三套的做法 苏菜三套鸭的家常做法分享

苏菜三套鸭的家常做法分享

三套鸭以野鸭为主料，口味鲜咸，看看具体做法是怎样的，想学的就跟着来哦！

主料：野鸭1只，鸽1只，家鸭1只。

配料：冬菇50克，火腿150克，冬笋10克，食盐10克，姜5克，料酒100克，笋干10克，葱结。

三套鸭的做法：

1、处理好的鸭子清洗干净，用刀将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用到割开，使骨肉分离，一直到大腿末端，野鸭和鸽子一样方法整理，然后清洗干净，冬菇泡发，火腿切片。

2、把整理好的鸽子放进野鸭腹内，并把冬菇、火腿片、笋片一起填入野鸭腹内，然后再把野鸭由家鸭刀口处套入腹内，并在家鸭腹中填入冬菇、火腿片、笋片，整理好套成鸭。

3、套鸭腹部朝下，放到有竹垫的砂锅内，加入姜、葱结、料酒，放满清水，开中火煮沸，然后撇去浮沫，加上盖子转为小火焖3小时左右。

4、等煮烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，拿出葱结、竹垫和姜，把剩下的冬菇、火腿片和笋片铺在鸭子身上，加盐，再小火焖半小时即可。

烹饪技巧：此菜注重工艺，处理的时候不要弄破皮，要连环相套，注意外形美观，火功也很讲究，大火烧开，再小火慢焖。