镇江哪家肴肉正宗 江苏镇江名菜——水晶肴肉的做法

江苏镇江名菜——水晶肴肉的做法

水晶肴肉成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，所以有水晶之称，看看具体的做法。

主料：猪蹄1只。

调料：食盐、姜、葱适量，八角20克，花椒10克，桂皮10克，料酒适量，香料10克。

水晶肴肉的做法：

1、猪蹄刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，姜切片，葱切段。

2、八角、桂皮、花椒、香料一起放到锅内炒香，加盐调味。

3、然后把炒好的香料抹到猪蹄上，放到缸内腌制3天。

4、将腌好的猪蹄放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净，八角、桂皮、花椒装入一纱布袋内，姜片、葱段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

5、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时。

6、煮至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉，食用时切片装盆，配上姜丝、香醋两小碟即可。

烹饪技巧：老卤配制方法以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。