老母鸡的鸡油要扔掉吗 鸡肚子里的黄油能吃吗(3)

老母鸡的鸡油要扔掉吗

以前很多做盒饭和快餐的，为了降低成本都会去找卖鸡的摊位收购鸡油，然后回来炼制以后进行炒菜，因此如果遇到购买的快餐和盒饭凉了以后会凝结，那么很可能是用鸡油做的。

因为农贸市场上的鸡油价格特别低廉，主要不是鸡腹部的鸡油，而是脖子等部位收集起来的，这样的鸡油质量是极差的，也不卫生。

如果出现这种情况这家的快餐和盒饭以后就不要再吃了。

2.鸡油是扔掉还是吃掉？

如果鸡油的量很少，而且颜色是发白，那么这样速成鸡的鸡油是没有必要食用的，因为品质差味道还会发腥。

如果鸡油的颜色是明亮的橙黄色，摸上去还有些硬硬的感觉，那么这样的鸡油品质是非常不错的，自然是要留用的。

自己家里现杀的活鸡或者是农贸市场上自己购买的现杀活鸡，这样的鸡如果有鸡油是可以食用的。

如果是冷冻的白条鸡和不知道何时宰杀的鸡，里面即使有鸡油也不要食用，因为鸡油主要是靠近肠子和鸡臀部一带，因此不新鲜的也极易出现污染，这样的鸡油食用起来没有意义。

鸡油在处理过程中可以跟鸡一样剁成小块，然后和鸡一起炖制。

也可以把鸡油单独取出来清洗干净，切成小块以后加入鸡油一半的水入锅用小火炼制成鸡油，然后保存起来炒菜的时候添加一些可以提升菜品的鲜味。

也可以用来过油炸东西，尤其是炸蘑菇味道特别好。

带有大块黄油的鸡一般肉质比较老和柴，这样的鸡最好是用来炖汤食用，其它的方法来烹制很容易咬不动，而且鸡肉也不好吃，但是炖汤味道是极其鲜美和有营养的。

如何分辨散养鸡？

1.看鸡爪子

散养鸡的鸡爪子会在脚踝部位有块凸起，也就是我们常说的“五爪鸡”，因为这是鸡经常刨食留下的老茧。