老母鸡的鸡油要扔掉吗 鸡肚子里的黄油能吃吗(2)

老母鸡的鸡油要扔掉吗

这三种鸡是现在我们能够在市场上买到的，土鸡是不太好遇到的，但是售卖活禽的摊位有现杀活鸡（C-S），这种鸡的味道虽然赶不上农家土鸡，但是要比速成鸡和冷冻鸡的味道要好上很多。

杀鸡时鸡肚子里的黄油是什么？

现杀的活鸡经常会遇到在鸡腹部有黄油的情况，这种黄油有的多，有的少，其实这就是鸡在养殖过程中因为养殖的时间和喂养饲料不同而形成的。

有过养鸡经验的都知道，鸡不是一年四季都会下蛋的，在三伏天和天气最冷的三九天鸡都会停止下蛋，农家管这叫“歇伏”或“歇冬”。

鸡不爱下蛋以后，农户喂养它们要付出饲料成本不合适，因此就会把鸡淘汰掉。

这些淘汰的母鸡尤其是冬季上市的，肚子里面大多会出现黄色的鸡油，这跟鸡食用的食物和喂养的时间有关。

养鸡场的蛋鸡因为在工厂化养殖，养殖的时间短加上人工进行调节，因此出现鸡油的情况很少，并且即使有量也很少。

鸡肚子里的大块黄油是因为鸡养殖的时间比较长，加上是喂养粮食尤其是玉米而形成的，因此杀鸡时遇到带有大块黄油的鸡，那么说明这鸡的味道和品质都非常不错。

鸡肚子里的黄油是扔掉还是吃掉

1.鸡油在烹调中的应用

看过老菜谱的人都应该有印象，很多的老菜里面都会添加鸡油。

鸡油甚至是烹制一些高档菜品必不可少的食材，比如四川名菜【开水白菜】和我们常吃的【酸辣汤】等，这些菜里面加点鸡油会提升菜的鲜味，也会给菜品提色增香。