湖北糍粑什么味 武汉糍粑鱼 浓浓家乡味

武汉糍粑鱼

武汉糍粑鱼的烹饪步骤相对较多，各位想学的朋友要认真看哦！

主料：鳙鱼1条。

调料：食盐适量，姜少许，蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、糖适量，老抽少许，葱白少许，陈醋少许，江米酒3勺，芝麻(熟)适量。

武汉糍粑鱼的做法：

1、将鱼身洗净，控水后切块备用。

2、鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末以及盐、料酒、生抽拌匀。

3、将拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼，鱼炕到两面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、糖和少量水，大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再滴入几滴醋，提升鱼块的鲜香。

7、盛盘后撒一些芝麻即可。

烹饪技巧：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。