什么是百家宴 川菜百家宴——香辣水煮虾丸

川菜百家宴——香辣水煮虾丸

香辣水煮虾丸的主要原料是虾肉，做法有点难度，跟着我们的步骤来做就行了！

主料：虾仁400克，鱼肉100克，五花肉50克。

辅料：大白菜100克，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块，香菜2根，白胡椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙，郫县豆瓣酱3汤匙，水适量。

香辣水煮虾丸的做法：

1、把葱姜用温水浸泡出味，然后滤去葱姜，留葱姜水备用。

2、大白菜和香菜洗净晾干备用。

3、鱼肉洗净吸干水分，五花肉切粒备用。

4、将虾肉、鱼肉、五花肉剁成肉泥。

5、肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥搅拌不动。

6、肉泥中加入鸡蛋、干淀粉、盐和白胡椒粉。

7、按原来的方向搅拌均匀，做成肉馅备用。

8、热锅加入植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

9、接着加入适量开水，转中火。

10、煮至汤汁将沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中。

11、保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用。

12、汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开。

13、下入白菜叶，再次大火煮开。

14、捞出白菜叶垫在容器底部。

15、白菜上摆上肉圆。

16、浇上汤汁，撒上适量香菜叶即可。

小贴士：郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放。