川渝名菜——四川烧白 四川正宗烧白做法步骤

川渝名菜——四川烧白

烧白又叫“扣肉”或“扣碗”，四川烧白的制作过程很讲究，看似复杂，其实一步一步来就不难了。

主料：冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤，食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。

四川烧白的做法：

1、冬菜用清水洗三次，控干水分，姜切粒备用。

2、锅里加水，把五花肉放进去大火烧开，中火煮20分钟左右。

3、取出五花肉，凉干水分，锅里的水不要倒掉，然后在肉皮上抹一些老抽。

4、锅里加油烧热，放入五花肉，皮朝下，烧到变焦红时夹出，然后放到刚才煮肉的水里泡5分钟。

5、锅里的油用来炒冬菜，加入姜粒一起炒。

6、接着把泡好的五花肉切成厚约5mm的肉片。

7、肉片朝下放到碗里，排好，然后加入姜粒、花椒粉、盐、白糖、鸡精，，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

8、把炒好的冬菜铺在五花肉上，上锅大火蒸20分钟，然后转为中小火蒸1个半小时。

9、蒸好后拿出，把盘子扣在碗上，快速翻过来即可。

烹饪技巧：浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。