安阳炒三不粘 炒三不粘 油而不腻

安阳炒三不粘

炒三不粘这道菜看上去很简单，但做起来就不容易呢，你也来试试吧！

主料 ：鸡蛋600克。

辅料：金糕100克，绿豆面20克，糖桂花15克，白砂糖20克，猪油30克。

炒三不粘的做法：

1、取300克蛋黄与100克蛋清，放在一起搅拌均匀。

2、锅内加适量水，放入白糖，煮沸至糖化，然后撇去浮沫，晾凉后滤去杂质。

3、把糖液与桂花糖、湿淀粉一起放到蛋糊内搅拌均匀。

4、锅内加入猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒，并不断搅动。

5、然后将剩下的油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘即可。

烹饪技巧：

1、必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”。

2、炒的时候顺着一个方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。