牛排哪个部位最好吃 牛排最好的部位依次排列

牛排哪个部位最好吃

小编为大家解答牛排最好的部位依次排列和牛排哪个部位最好吃的相关内容，相关内容具体如下：

一.认识牛排三大主要部位

1.菲力牛排

位于牛腰部的肉，在牛柳的末端，是牛肉最嫩的部位，每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵，以鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。

2.肉眼牛排

是肋眼部分的牛排，美味，油花丰富且嫩度仅次于菲力，口感细致，位在肋骨上方比较没有运动的部分，其大理石状的脂肪花纹，适合用烤箱慢火烤。

3.西冷牛排

指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，口感很有嚼劲，老外最喜欢的部位，适合7分熟。

在这里说一下，买牛排我们一般是选用原切牛排，指的是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，原材料表上只有牛肉，不含任何添加剂。

这样的牛排才是纯正天然的，吃起来口感最佳，价格上会比合成牛排贵，但确实值得，下面推荐的也都是以原切牛排为主。

科普下草饲与谷饲，草饲牛值得是长期在牧场活动，以新鲜的牧草植被为主要食物，一般在30-36个月才出栏，成熟慢比较慢，特点是口感更有嚼劲。

谷饲牛一开始也吃奶和草，慢慢就替换成大豆和玉米进行育肥，成熟期快18-24个月就可出栏，特点是肉质细嫩，油花丰富。

二.牛排熟度解读

有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以数字（通常是奇整数）区分，主要分为：

一分熟：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃。

三分熟：外围呈灰褐色，剖面为绝大部份为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃。

五分熟：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2℃。

七分熟：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8℃。

全熟：表面稍微烤焦，剖面全熟不见红，口感比较差，很少有厨师会做成全熟。

许多人认为牛排所渗出的血水是血，但事实上那是肌红蛋白，牛排在处理时绝大部分的血都会放掉。

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