广东竹升面是什么面 竹升面真的好吃吗

广东竹升面是什么面

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想写竹升面的念头在脑海中已经很久了，一直未尝动笔是因为不喜欢，甚至在我看来，广东面食的代表“竹升面”不如一包一块钱的方便面。

对于一种“厌恶之物”——竹升面，难有赞言。与此同时，广东人又是一个义无反顾维护本土饮食文化的群体。

因此，避免被骂，唯有将“意见”藏于心内。当然，上述这一段铺垫既出，那么意味着我忍不住了。

广东有句俗语“几大就几大，烧麦就烧麦”，意思大概相当于豁出去了，如果哪位老广要骂，恳请从轻。

说起竹升面，不得不提及一个“压”字。

“压”是传统竹升面制作的最主要的要素，而这个“压”的关键在于竹升。

广东人说的竹升，则竹竿（粤语“竿”音同“干”，寓意不吉利，遂改“竿”而称“升”），竹升面顾名思义就是一种利用竹竿压打出来的面条。

压打竹升面选用几米长的大竹升，首先将竹升的一头固定（并非完全不能移动，有一定的活动空间）在桌子上，师傅骑坐在另一头，利用身体的重量反复碾压面团，压打的同时不断移动竹升，致使面团受力均匀。

竹升面特殊的制作如此费时耗力，目的只有一个——追求口感的劲道。

有一个成语“恶其余胥”，指厌恶一个人而连带他所住地方的墙壁都厌恶，由此及彼，大家或者会认为我个人不喜欢任何面食而连带厌恶竹升面，并非如此。

我是一个特别喜欢吃面的人，作为一个广东人，相信没有多少个广东人和我一样，几乎每天吃一顿面——而且是晚餐。

在广东，准确而言在我的老家——一个饮食习惯当中没有面食的地方，这种饮食行为是不可思议的。

因此，私以为我有底气对竹升面“说三道四”。

就我吃过的许多地方代表性面食而言，倘若有一个面食优劣排行榜，在我心目中，竹升面排最后。

虽然为了追求竹升面劲道的口感，不惜通过竹竿压打的方式，费时耗力，然而，我却始终体会不到竹升面所谓的爽口弹牙。

不清楚其他人吃竹升面时的感受，在我看来犹如咀嚼塑料丝，干涩、硬而柴，难以下咽。

吃重庆小面、北京炸酱面、山西刀拨面的时候，心是愉悦的、满足的、意犹未尽的。而竹升面似乎恰好相反，咀嚼的瞬间，内心遭受了一万点暴击。

这不是一次路边苍蝇小店吃面的经历，即便在专门经营竹升面且名声在外的老店，最终仍是失望。

当然，无论我如何“讨厌”竹升面，归根结底是个人主观意愿，也不能作为评判竹升面好坏与否的标准。

事实上，既为广东代表性面食，已经足以证明竹升面存在的合理性，只不过我个人欠缺发现其独特的味蕾罢了。

有人和我一样不喜欢吃竹升面的吗？

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