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战斧牛排是哪个部位的*图片 战斧牛排好吃吗

作者:李青青 更新:2024-03-12 14:53:58 来源:领啦网
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战斧牛排是哪个部位的肉图片

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肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排。因有一条长肋骨+眼肉,长的像一柄斧头而得名。

战斧牛排的英文叫做Tomahawk Steak,原本其实是印第安语,代表着印第安人用的战斧。

战斧牛排是哪个部位的*图片

前言:

多年前第一次听说这个名字的时候总是觉得霸气十足,一个牛排都还有这么响亮的名字。

只不过记得当时吃的时候并没有看到骨头,只有一块煎好的牛排。

战斧牛排是哪个部位的*图片

战斧牛排是哪个部位?

整个牛身上可做牛排的区域很多,如外脊=西冷牛排、内脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。

战斧牛排是属于靠近脊骨与肋骨外侧的肉+肋骨组成。

要切下战斧形状的牛肋带肉,那么战斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之间。

牛有13对肋骨,但靠近尾巴部分的肋骨无法切出标准的一份战斧牛排。

而一头牛大概只能切出9到10份战斧牛排。

另外战斧牛排的选材、饲料、尺寸都有严格的标准。

比如选的牛需要选6个月的小牛戒奶喂养70天后才能进行宰割。

也就是为什么去到西餐厅吃一份战斧牛排200到300之间的原因。

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战斧牛排好吃么?

好吃,相当的好吃。

战斧牛排的肉并不是属于经常活动的肉,并不会有太多的筋膜和结缇组织。

也就是很小的机率会遇到嚼不烂,扯不断的这种肉质。

相比其他部位肌肉纤维长度不会太长,也就是咀嚼的时候不会太用力。

另外这个部位的剪切力也会小一些,剪切力越小,吃到嘴里的感觉越细嫩一细。