（X-J）的馕是什么东西 美食馕的品类介绍(2)

新疆的馕是什么东西

在（X-J）的途中，我还会去了乌鲁木齐图书馆，吐鲁番图书馆翻阅资料，将喜欢的书籍通过网络都买了回来。

其中一本书中还记载了艾曼克馕，直径在40-50厘米，做一个馕需要一两公斤面粉被称为馕中之王。

托喀西馕1厘米厚，像杯口那么大，相对袖珍；格吉德馕（窝窝馕），直径10厘米，厚约5厘米左右。

这种馕比较常见，我在哈密的时候还有幸尝到了用牛奶做的这种馕。喀克齐馕、比特尔馕、却买西馕、果西馕、卡瓦馕……太多，太多。

不同品种的馕，食材与做法也有不同。发面馕的基础食材有面粉、酵母、水、植物油，根据不同需求还会用到皮牙子（洋葱）、五香粉、孜然、盐、糖、茴香、鸡蛋等。

其中有一种食材叫锡亚丹，资料中称为斯亚旦，学名黑种草，让我印象深刻。

我比较喜欢研究香料，许多香料都是增添异域风味的要素之一。

回到内蒙后，我便安排“漠南仓”的同事去选货。这种食材会与切碎的皮牙子（洋葱）、水混合，抹在馕的表面，来增加风味。

制馕，首先要将面粉、水、盐、酵母等混合发酵（也有不发面的馕），然后将面团分割，擀圆，放在馕枕上。

用馕针戳出纹饰，烤制时还会向馕坑和馕的表面喷洒盐水，烤熟后表面刷一层植物油。

一路走来，品尝到一些不同形状，不同风味的馕。馕，由于烤制过程减少了水分，所以不容易腐败。装两个馕在背包中，心里踏实，饿不着。

越是了解，越是开始对这类食物感兴趣，开始敬佩劳动人民的智慧。

再想想当下，食材越来越丰富，研发几个菜跟打仗一样，真是不应该。等漠南仓的同事把“黑种草”的（G-Y）渠道沟通好，我也想学下诗人白居易，做些胡饼送挚友。

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

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