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锅包肉是哪里的特色菜 锅包肉的由来以及创始人是谁

作者:李青青 更新:2024-03-12 15:06:26 来源:领啦网
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锅包肉是哪里的特色菜

对于大多数女性来说锅包肉的由来以及创始人是谁和锅包肉是哪里的特色菜方面的内容,接下来一起来看看吧。

《锅包肉》是中国东北地区最具有代表的特色菜,它是在东北溜肉段的基础上延伸出的特色美食。

郑树国,来自哈尔滨市,《锅包肉》传承人,出生于美食世家,四代人薪火相传,曾祖郑兴文曾是恭亲王府官厨,有滨江膳祖之称。

百年前的哈尔滨华洋杂居,与俄罗斯东西文化交融,曾祖郑兴文在偶然的机会,首创了一道令后世传遍大江南北的名菜《锅包肉》。

这道菜从郑树国曾祖父发明到现在已经一百多年了,传到他这里已经是第四代了,过去是家族内部传承,而且传的也比较严格,只传男不传女。现在郑树国作为一个传承人,想尽最大的努力把他所掌握的传统技术,尽可能的传播的更远。

郑树国家里有两样传家的器物

一·郑氏厨人家训,那是他曾祖父在传承技术的时候订的家规,要求后代作为厨师“远辛辣戒烟酒,养食性去弊端”。就是要求后代口味中性,尽量不要吃辛辣的食物,远离烟酒,否则会麻痹味觉。

传统文化和家规对后代的传承有着极大的影响,其实这种约束也正是郑树国能把祖传的《锅包肉》做好的重要前提。

锅包肉是哪里的特色菜

二·校口子,也就是一把勺子。在一百年前没有厨师长这个称呼,都叫大把,当时大把拿着这个勺子检查下面徒弟的工作,可以尝菜,行话叫做校口,也可以惩戒徒弟。

这把勺子就是郑树国的太爷用它过他爷爷,他爷爷用它打过他爸爸,他爸爸用它打过自己,他父亲告诫过他,这个勺子为什么能作为传承物,他说将来无论做多大生意,挣多少钱,都别忘了你是做手艺的,不能忘了自己的本分。

锅包肉是哪里的特色菜

《锅包肉》的由来

《锅包肉》是郑树国的曾祖父从北京到哈尔滨,进入倒台府衙门的时候,经常要接待在哈尔滨的外国人,尤其是俄罗斯人,于是他的曾祖父就想起了一道北京菜《焦炒肉片》。

《焦炒肉片》它是咸鲜口的,当时他的太奶奶是俄罗斯人,他的太奶奶就是喜欢吃糖醋的,《焦炒肉片》,然后他太爷爷就想起他太奶奶爱吃这个菜,太爷爷就试探性地给俄国官员品尝,俄国官员尝完以后觉得很好吃,特别喜欢。

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然后他太爷爷就把这个新菜式取名锅爆肉,爆炒的爆,但是由于俄国人的中文发音不标准,爆读成了包,后来他太爷爷索性就改名《锅包肉》。

《锅包肉》的特点

《锅包肉》的特点就是外焦里嫩,酸甜爽口,应精选的紧密富有弹性的猪里脊,把它切成三根手指大小的薄片,切完以后要经过四个小时的浸泡,把里面的血水泡出来,这样炸出来的口感会更好,而且颜色也好。

锅包肉是哪里的特色菜

很多人听到锅包时候的第一反应就是:这个菜名字真奇怪,究竟是什么样子的。

其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉,之后直接放在锅中油炸,因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜,里面的肉还很鲜嫩,是冬天必不可少的上桌菜之一。

上述的关于锅包肉的由来以及创始人是谁及其锅包肉是哪里的特色菜的详细讲解,仅供大家参考建议!