紫玉米煮了为什么会褪色 紫玉米掉色能吃吗

紫玉米煮了为什么会褪色

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其实紫玉米掉色现象是正常的。紫玉米为什么会掉色呢？其实这是因为很多水果蔬菜等食材含有丰富的天然色素，易溶于水，这就造成了紫玉米见水掉色的现象。

紫玉米掉色是可以食用的。紫玉米掉色主要是因为玉米中含有的花青素，在高温蒸煮时分解将水染成了紫色。

其实食物掉色其实是一种很常见的现象，这主要是由食物中的色素溶解引起。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色。

紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，可能是他们天然的颜色。

食物的完整程度也会影响其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破损的草莓则掉色严重。

水温越高，色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素，放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。

其实花青素除了能给食物提供美丽的颜色外，还具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体更好地对付氧化给健康带来的威胁。

如果富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等，这些食物在水中发生掉色，则说明这些食物含有人工色素。

因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族，这类色素也属于脂溶性色素，不会遇水发生掉色。

在购买紫玉米时，可先用手摸一摸。如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米。但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。

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