牛肉怎么炒好吃又嫩 牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉怎么炒好吃又嫩

文章导读：牛肉怎么炒好吃又嫩的相关介绍，接下来带大家一起了解。

书上有记录，食牛肉，有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效，对体质不佳的人群来说是个大补，所以在天气转凉以后，把牛肉推上餐桌就是个不错的选择。怎样炒牛肉才能使牛肉好吃又嫩或者怎么炖牛肉好吃又烂?

牛肉怎么炒好吃又嫩

牛肉炒的好吃又嫩讲究的是挑选牛最嫩的部位，按照它的条纹来切片，洗干净后放入淀粉，鸡蛋黄，少于花生油搅拌备用，炒锅烧红导入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至变色，放入白糖盐生抽，翻炒出锅，如果要加辣，就在放盐的时候加入辣椒一起翻炒。

炒牛肉时间不宜过长，这样的牛肉又美味又烂!

牛肉怎么炖好吃又烂

食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

第一步：准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。

第二步：起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。

第三步：准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。

第四步：起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉。

第五步：将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。

第六步：将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。

第七步：另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。

炒牛肉和炖牛肉都需要讲究对美食的向往和烹饪耐心，即使食材再好，没有这两样东西打下基础，那么这一切都将是徒劳。

上述分享的牛肉怎么炒好吃又嫩以及牛肉怎么炖好吃又烂的具体介绍，供网友们借鉴参考。