为什么卤肉不能盖盖子 卤猪肉为什么不能盖锅盖

为什么卤肉不能盖盖子

如果想知道为什么卤肉不能盖盖子的知识内容，接下来就是全面介绍。

很多人都非常喜欢吃卤肉，也喜欢自己动手做，但是很多人自己卤出来的不如外面好吃，你知道为什么吗?卤肉的技巧有很多，你知道为什么卤肉不能盖盖子吗?

做卤菜是不需要盖锅盖的，最重要的原因就是需要封油。封油是什么呢?你可以理解成卤水表面的那一层浮油。但是“封”毕竟是一个动词，也就是说，这个是需要我们去手工操作的。

这种操作一般是用在卤水的初期，我们可以向新熬制的卤水当中加入五花肉，猪蹄等油脂比较多的食材，让他们的油脂充分的释放出来，浮在卤水表面上，这就是封油。

封油可以让卤味不变黑，因为油脂质量轻，能浮在卤水表面，起到一个隔绝空气的作用。不仅如此，随着我们卤水当中卤制的东西越来越多，释放的油脂也越来越多，卤水表面的浮油就越来越厚，它能够保证这个卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果，让口感更浓郁，回味更丰富。

而如果我们一旦在卤水锅上盖了盖子，那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了锅盖，又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖，滴落到卤水里面会破坏封油的完整性，导致颜色和口感都大幅下降。

平时大家嘴馋了可能就会去外面买一点，但很多家里人口多，就会自己在家卤肉，而且很多家庭过年的时候，也会卤一点肉当做年货。卤肉是需要技巧的，希望这篇文章能帮到你。

上述分享的为什么卤肉不能盖盖子及其卤猪肉为什么不能盖锅盖的具体介绍，供网友们借鉴参考。