自制泡椒凤爪能放几天 泡椒鸡爪怎么做 自制泡椒鸡爪

泡椒鸡爪怎么做

泡椒鸡爪能开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择。鸡爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味的泡椒鸡爪。泡椒鸡爪要怎么做才有酸麻辣的口感，皮韧肉香呢？

做法一

准备材料

鸡脚500g，泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各适量。

做法步骤

1、将鸡脚洗净，剪去指甲。

2、把鸡爪剁成小块。

3、将剁好的鸡脚用水浸泡，约半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

4、往锅中放水1大勺盐，加入适量的花椒，姜片、八角、料酒烧开。

5、再投入浸泡过的鸡脚。

6、锅开后，要不时地将浮沫用勺子撇出。

7、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚后，即可关火。

8、将煮好的鸡脚捞出来，用凉水保持小水流，不间断的冲泡一下，以致鸡爪凉了。

9、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再视泡椒水加入的量加入适量的白醋。

10、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时，入后味即可食用。中途要搅动翻几次，以便均匀入味。

11、将泡好的凤爪放入冰箱冰冻，记得尽快食用哦。

做法二

准备材料

鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根，白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。

做法步骤

1、准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中。

2、在无油的锅中放入盐， 再加入调料球。

3、水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉。

4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸，然后放入葱，2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮。

5、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用。

6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。

7、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。

8、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜。

9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋。

10、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下。

11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。

12、水再次开后捞出来过凉。

13、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。

14、再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用！

贴士

煮鸡爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以，煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出。