肉桂和桂皮哪个更适合炖肉 肉桂和桂皮的区别介绍(2)

肉桂和桂皮哪个更适合炖肉

炖羊肉时，该用肉桂？还是桂皮呢？

首先，根据肉桂和桂皮的味道不同，很显然桂皮对于提香提鲜来说，是更加合适的。而羊肉本身就是膻味和鲜味并存，所以，用桂皮的话，既可以去除羊肉的膻味，又可以起到为羊肉提鲜提香的作用。

同时，炖羊肉的时候放桂皮的时间也是需要注意的。一定要早放，而不是晚放，并且越早放越好。

因为桂皮是出“前香”，所以越早放入，鲜香的味道就会渗入到羊肉当中越早越多，羊肉也会更加的鲜美。这样的话，不仅吃起来好吃，就连炖煮过程中所飘出来的香味，也是非常诱人的。

相反，如果我们在炖羊肉的时候用肉桂，羊肉会带有一种“辣嗓子”的辛辣刺激味道，很煞口。

不过，需要注意的是：炖羊肉的时候放桂皮，不能放得太多，要少放。因为桂皮的味道是甜中带涩，所以一旦放得多了，羊肉会带有一种很涩的味道，缺少了羊肉的香味，不好吃。

而与桂皮不同的是，肉桂会更多地被作为一种常用的中药材而用。或者是在甜品，糕点等烹饪与制作中使用。