东河肉饼是哪里的特产 东河肉饼怎么做才会软软的
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东河肉饼是哪里的特产
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东河肉饼源于义乌东河村,该村最早记载于明宣德年间,距今已有580余年史。据考古时东河村物产丰富,正如义乌民谚说:“东河谷、柳村屋”来赞美这一方土地,为东河肉饼的产生奠定物质基础。
据宋代食谱《吴氏中馈录》记载”夹肉双层麦饼”一套制作肉饼的配方,也可印证东河肉饼的历史与传承。
来到义乌不得不吃东河肉饼,吃过之后就会被他的美味吸引,两层薄片中间夹杂着肉,面皮晶莹剔透,可以看到里面的肉菜,鲜肉制作的饼透着一股浓厚的肉香,是义乌一道特色地方美食,已经被收纳为义乌市非物质文化遗产名录。
作为地方特色,它本身来源于民间,深受群众喜爱,今天就把义乌街头巷尾飘香的东河肉饼制作方法分享给大家。
第一步:和面
首先准备300克低筋面粉,加两克盐,放入180毫升凉水和面,把面拌成棉絮状之后,开始进行揉面,最后做到面光手光盆光,揉好之后把面改成相等的面剂子,然后把每一个面团都揉圆按扁,刷满油之后盖上保鲜膜,醒发大概90分钟;
第二步:拌馅
把肉馅搅好,挑出里面的筋膜,加入盐适量,花椒粉生抽,蚝油味精白糖,沿着顺时针方向给肉馅和配料搅拌均匀,最后放入香油和葱花,香油和葱花(也可以是韭菜)最好提前拌好再放进去,这样可以避免葱花出水,把葱花和肉再次搅匀之后,肉上劲,这个时候,肉馅制作完毕;