三月三为什么要煮鸡蛋吃 农历三月三荠菜煮鸡蛋的习俗(2)

三月三为什么要煮鸡蛋吃

荠菜为一年生或二年生草本植物，其株高在30～40厘米之间，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。花期为3～5月，果期为5~6月。在我国的大部分地区均有分布。

据现代科学测定，荠菜中含有草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、精氨酸，天冬氨酸、胱氨酸、山梨糖醇、甘露糖醇、胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙；

黄酮类：芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等成分。

《千金食治》中称：（荠菜）杀诸毒。根，主目涩痛。

《本草撮要》中称：（荠菜）入手少阴、太阴，足厥阴经。

无论是根据现代科学测定，还是根据古籍记载，都足以证明荠菜是具有一定的药用价值的。

既然荠菜具有药用价值，于是，古代的人们便想到了采用荠菜汤内服的方法祛除身体内的“凶邪”之气。

在三月三到水边沐浴之后便会煮一锅荠菜汤内服。不过，虽然荠菜汤具有一定的药用价值，但其中的营养成分并不是很多，对于人们沐浴后的营养补充并没有太大帮助。在这种情况下，人们便想到了鸡蛋。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

鸡蛋由蛋黄、蛋白、蛋壳等组成，蛋黄居于蛋白的中央，其体积约全蛋的30%~32%，其主要组成物质为卵黄磷蛋白、脂肪、维生素A、维生素D等，蛋黄中的脂肪属于磷脂类中的卵磷脂，营养价值较高，而且，含量高达28. 2%。

蛋白是鸡蛋壳下皮内半流动的胶状物质，其体积约占整个鸡蛋的57%－58. 5%。蛋白中含有蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。对于增强人的体力非常有帮助。

既然鸡蛋的营养价值很高，能够帮助人们增强体力，于是，古代的人们便想到了鸡蛋与荠菜同煮的方法用以祛除身体内的“凶邪”之气和补充沐浴后的营养消耗。因此，便有了三月三，煮鸡蛋的习俗。

至于说平时能不能用荠菜煮鸡蛋的问题。答案是肯定的。平时也能够采用荠菜煮鸡蛋吃呢！

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