炖鱼用热水还是冷水好 如何能让鱼肉鲜嫩没腥气味(4)

炖鱼用热水还是冷水好

8、加入适量冷水，对，是冷水，不能加热水，热胀冷素的原理。

加入冷水会让鱼肉中的蛋白质迅速凝固，锁住鱼肉的鲜美，因为这道蒜香黄鱼不是用来喝汤的，我们只吃肉所以用冷水，如果喝汤就要加热水了，您明白了吗？

加入冷水后再加入适量盐、半勺白糖调整味道。白糖有提鲜的作用，加糖后不用再加鸡精、味精等，就很鲜美，建议不可少。

9、水量要保持和鱼齐平，盖上盖子，大火烧开，转成小火，慢慢炖煮20分钟，中间可以小心地把鱼肉翻个面。

10、时间到了，鱼肉炖好了，揭开盖子，哇~一股鱼肉鲜香扑面而来！这样做的鱼味道鲜美，鱼肉完整，软嫩而不散，非常好吃哦！大厨告诉你小妙招，鱼肉这做法，不粘锅不破皮，味道鲜美不腥气。

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