炖鱼用热水还是冷水好 如何能让鱼肉鲜嫩没腥气味

炖鱼用热水还是冷水好

为大家介绍的是如何能让鱼肉鲜嫩没腥气味和炖鱼用热水还是冷水好的内容，接下来『领啦网』小编为网友介绍。

我家有2个“肉食动物”，餐桌上最离不开的就是肉，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，我家平时吃得最多的，就是鱼肉了。鱼肉肉质细腻，蛋白质含量高，热量低，是我喜欢的肉食。

做鱼最担心的事就是腥气味道差、口感差、不够软嫩，粘锅、破皮，好好的一条鱼，一下锅就被“扒了皮”，黑乎乎不仅卖相不好没了食欲，味道也差了很多。

那么，怎样做鱼才能让鱼肉鲜嫩没腥气味、不破皮、不粘锅呢？不要着急，让大厨来告诉你，几个小妙招，就能解救。

做鱼到底是用冷水还是热水的问题，一直以来就有争议，其实冷水、热水都可以放，但作用各有不同。吃肉、喝汤，放冷水、放热水，各有不同的作用。别急，慢慢往下看。

就以这道蒜香黄花鱼为例，这做法不破皮、不粘锅，鱼肉软嫩不散，味道鲜美不腥气，非常好吃。那么，做鱼到底是加冷水还是加热水呢？1句话解开你的疑问。

——【蒜香黄花鱼】——

▋【食材】：大黄花鱼1条，大蒜10瓣，食用油适量，姜5片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，普通面粉1大勺，白糖半勺

◆▋◆【制作步骤】◆▋◆

1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。先把大黄花鱼刮鳞、去腮，剖腹取出内脏，清洗干净，鱼身两面打上十字花刀，便于鱼肉入味。