生抽和老抽酱油的区别和用法 生抽和老抽味道一样吗

生抽和老抽酱油的区别和用法

本文为你详解生抽和老抽味道一样吗和生抽和老抽酱油的区别和用法方面的经验，接下来领啦网小编为网友介绍。

老抽和生抽一字之差，用途却截然不同，弄懂了你也转身变大厨。

看了一个视频，你知道老抽和生抽的区别吗，生抽疼呗，老抽习惯就不疼了。

视频很幽默很有意思，能够让人乐一乐，减轻生活压力，其实我们在家平时做菜的时候，会用到各种各样调味料，生抽和老抽就是其中两种，有的人会认为是同一种东西，只是做法不同而已。

其实它们二者不一样，虽然老抽和生抽只有一字之差，但用途却截然不同，炒菜的时候不要放错，否则会影响到菜品颜色以及口感，弄懂了你也能够转身变成大厨。

说到生抽和老抽就不得不提酱油了，我国现在标准酱油分为酿制酱油和配制酱油，以大豆、小麦等原料，经过微生物天然发酵而成的就是酿造酱油。

配制酱油是以酿造酱油为主，加入食品添加剂等成分配制而成的，生抽和老抽就是酿造酱油，只不过在味道和颜色上有不同，使用方法有区别。

什么是生抽

生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料，经过天然发酵后提取而成的调味料。

在酿造的时候要不断地抽油浇在酱醪上，经过微生物作用以及晒制，酱油颜色会变成红褐色，当酿造完成之后，这些原汁酱油抽取出来的成品就是生抽，色泽淡雅，味道鲜美。

什么是老抽

老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽。

老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。

生抽的使用方法

生抽的颜色相对较浅，味道鲜美，看上去为红褐色，颜色偏暗，豉香味浓郁。

一般家庭菜品烹饪基本上可以胜任，炒菜、凉拌、烧汤、煎蛋等，只需要几滴就能够给菜肴增加鲜味，菜品显得清爽，能保持原色。

因为是发酵而成的，制作菜品时风味独特，色泽红润，放了生抽的菜看起来更加有食欲，颜色漂亮。

老抽的使用方法

老抽黏稠度高，颜色偏深厚重，香味绵长，容易上色，是做腊味、卤菜以及酱菜主要的调味料。

特别适合红烧肉、红烧排骨等菜上色，能省去炒糖色步骤，红烧菜少了老抽做出来颜色外观差别可不是一点点。