红糖怎么做出来的 一文带你揭秘红糖的制作全过程
红糖怎么做出来的
小编带来的是一文带你揭秘红糖的制作全过程和红糖怎么做出来的的相关介绍，相关内容具体如下：
2017年我进入糖厂工作，2018年就被调去红糖车间。当时的红糖车间还在项目阶段，厂房的地基都还没开挖，我就这样参与到车间建设里面，后来我就留在车间搞生产。
现在我聊一聊红糖是怎么生产出来的。
我们的红糖是机械化生产，基本上是模拟手工红糖来设计相应的设备。但与手工红糖还是有不一样的地方，叙述的过程会和手工红糖做比较。
红糖车间用的蔗汁和原糖车间用的蔗汁是一样的，都是从压榨车间送过来的。
01澄清
澄清的做法和原糖/白砂糖澄清的做法基本一样。（我另外一篇文章讲过）
往蔗汁里添加石灰乳调节酸度，加热达到102℃左右；
加热后的蔗汁放入沉淀池，加入絮凝剂；蔗汁里的杂物就会往下沉，从底部排出，我们叫它泥汁；沉淀池上部就是清澈的糖汁，我们叫它清汁，清汁从上部排出；
清汁要过滤2次，分别用100目和120目的过滤网；
【手工红糖：直接往蔗汁盆里撒石灰粉（也可以不加石灰），不加热；静置一段时间，用瓢子舀上面的清糖汁，底部的弃之不用。】
02蒸发
通过加热清汁蒸发掉大部分水，得到浓的糖汁，我们把它叫做粗糖浆。这个过程就是蒸发。粗糖浆还要用120目的过滤袋再过滤2次。
【手工红糖：不用蒸发，直接用大锅煮。】
03煮糖
煮糖用的是230℃左右的蒸汽加热；
煮糖的过程很快，粗糖浆进入连续煮糖罐，在里面待几分钟时间就煮好了，煮好的红糖温度有130℃左右，煮好的红糖我们习惯上叫做糖膏；
我们用连续煮糖罐煮红糖，一边入粗糖浆，一边放出红糖膏；
【手工红糖：使用明火煮糖；用七八个锅连续在一起，前一个锅煮浓了，就往后一个锅舀，煮糖师傅不断地搅拌，全程都是人工操作；在农村也见过只用一个锅煮的。】
04干燥
糖膏直接放到红糖干燥机上，机器自动旋转搅拌、翻面、压碎；
由于糖膏温度很高，水分蒸发很快，糖膏逐渐变成糖粉，就可以装包了。
高质量的红糖又细又粉，入口即化，绵软，没有砂粒感，香味浓郁。白砂糖正好相反，要求颗粒硬实，颗粒还要有一定大小。
白砂糖煮好以后，通过分蜜去掉其它的东西，得到纯的蔗糖结晶。而红糖不用分蜜。
【手工红糖：煮好的糖需要人工不断地搅拌翻面，要趁热抓紧完成，不然等温度低了，水分就很难去掉了；如果做砖糖的话，直接把糖膏倒入模具里面就可以了。】
以上分享的一文带你揭秘红糖的制作全过程和红糖怎么做出来的的全面知识讲解，希望能帮到您。
