干百合需要泡发吗 干百合泡发多久时间再去煮
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干百合需要泡发吗
一篇很详细的介绍是关于干百合泡发多久时间再去煮和干百合需要泡发吗的生活小经验,一起跟随小编看看具体内容吧!
干百合需要泡发吗
一般情况建议干百合在使用前经过泡发会更好一点,泡发后的干百合在炖煮的时候会熟的更快,因为干百合的含水量非常低,如果是直接煮很容易出现煮不熟的情况。
干百合泡发的时间
干百合冷水泡六个小时即可食用;温水泡半个小时到一个小时就可以。
干百合含水量非常低,质地较为干硬,一般浸泡的时间相对其他干制品来说稍微久一些。
通常是煮的时候将百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入沙锅内,再加半碗多清水,煮一个半小时,这样百合就会煮烂。
如需快速泡发干百合的,除了用温水浸泡以外,还可加入少许食用碱倒入水中,搅拌至食用碱完全溶解后再放入干百合泡发,这样不仅泡发速度较快,而且泡出的百合也比较好看,但不可放多,以免带有较重的碱味,影响口感。
怎么挑选好的干百合
1、看外观
先剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变的干百合,选择干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳;挑选食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优;药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
2、看颜色和气味
天然的百合干应该是呈乳黄色,闻起来带有一股清香的甜味,避免购买用硫磺进行熏制后得到的颜色特别白的、带有酸味或怪味的百合干,可能是不新鲜或用到化学物品熏制的,若长期食用可能对健康造成伤害。
3、看干燥度
干百合要求含水量低,干燥度高,一般轻轻用手一掰就断,声音听起来很干脆,而不好的百合含水量高,质地较柔软。
【总结】
干百合在炖煮前是需要经过泡发的,当然如果是需要炖煮5、6个小时的那种就不用了。
但如果是一般炖煮一两个小时,那最好还是泡发一下最好,因为干百合里面的含水量非常低,直接煮可能会煮不熟,而提前泡发的干百合在炖煮中会更容易熟。
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