低筋粉是什么面粉 面粉中为什么有些叫高筋有些叫低筋

低筋粉是什么面粉

今日小编为你讲解面粉中为什么有些叫高筋有些叫低筋和低筋粉是什么面粉的相关内容，如有不对的地方欢迎指正！

我们都知道北方人爱吃面食，也喜欢做烘焙，可是有些人把做包子饺子的面用来做烘焙，发现做出来的东西跟其他人有天壤之别。这是怎么回事呢？

其实很可能是面粉没用对，制作烘焙之前面粉的挑选是有学问题的，超市里摆放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，你们知道这三种面粉有什么区别吗？它们又是用来做什么的呢？今天我们就来说说：

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉，为什么有些叫高筋，有些叫低筋呢？其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高，面粉的延展性越好，弹性也越好。

高筋面粉弹性好，适合做面包、起酥点心

在三种面粉中，高筋面粉中的蛋白质含量最高，在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看，高筋面粉是颜色偏黄的一种，它的质地非常松散光滑。

用手攥一下会发现，高筋面粉是最容易流失且最不容易成团的一种。但是遇水后它的面粉粘性很强，揉面的过程中会形成紧密的网络，所以更适合制作有弹性和嚼劲的美食，比如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子、大列巴面条等。

中筋面粉就是我们常吃的标准粉

中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间，它的颜色介于高筋面粉和低筋面粉的中间，呈乳白色，这也是我们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同，用手攥一下中筋面粉更容易成团，且不像高筋面粉流失那么快。

平时北方人经常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等，使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合制作蛋糕、面包等，口感相对较差。

低筋面粉延展性弱，适合做蛋糕

低筋面粉中的蛋白质含量最低，在8.5%以下。从颜色来看，低筋面粉颜色最白，但由于蛋白质含量较低，所以筋性特别小，适合做蛋糕、饼干、松糕等等，因为这些美食往往需要蓬松酥脆的口感，使用低筋面粉再合适不过了。

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