陈皮是用哪种桔子做的 自己晒的橘子皮算陈皮吗(2)
陈皮是用哪种桔子做的
其制作起来可不简单,先要把新会柑清洗干净,之后再用水浸泡一下。
之后捞出来再用特用的刀具把新会柑划上三刀,这样就把果皮完整的取下来了,而果肉则是直接丢弃了。
得到的果皮还要经过风干、密封存储、加湿软化,再次风干等多道工序的加工,之后才能得到陈皮。
如果大家详细看过了陈皮的加工制作过程,就能明白其价格贵也是有道理的了。
那有些人会问,既然陈皮就是芸香科的植物的果实成熟以后干燥的果皮,那自己晾晒的柑橘皮算不算陈皮呢?
实际上陈皮除了对原料、产地的选择有讲究以外,加工方式也有很高的要求,其中一点就是存储的时间了。
一般柑橘皮贮藏的时间越长自然就越好,而贮藏期不满三年的只能称之为果皮,或者是柑皮。而存期满足三年或以上的才能称之为“陈皮”。
因为陈皮之所以叫陈皮,很关键的一个就在于“陈”字,“百年陈皮胜黄金”也是因为它陈放的时间长。
陈皮要有三年的时间要求,是因为其存放的时间越长,果皮里面的苦、涩和辣味就会逐渐消失,而余下来的只有清香扑鼻的香味,同时其燥烈之性大大减弱。
而哪些年份短,陈放的时间不够的则因为果皮中含有大量的果糖、水分等,既会影响口感,同时效果方面也是大打折扣。真正高品质的陈皮摸起来手感偏硬,而且一碰就碎。
陈皮作为一种药食两用的食物,它既能用来泡茶、也能用来炖汤,或者是烹饪的时候加入一些。
像在广东地方陈皮就是厨房里必不可少的一种调味品,很多菜品中都会加入陈皮,似乎少了陈皮也就少了灵魂。
但是真正好的陈皮,其售价可一直都不低。
就是因为陈皮对柑橘品种的选择,其产地、采收时间,还有后期的风干、密封存储、加湿软化,再次风干、晒干等多个步骤都是有着严格要求的。
并且只有经历过陈化三年以上的才能称之为陈皮。所以,自己晾晒的柑橘皮,只能是算果皮、橘皮,而不是真正的陈皮。
但是在农村有些人喜欢把柑橘吃了以后的皮用来风干、存储起来备用,是因为虽然它不能算陈皮,也没有陈皮那样的效果。但是有总比没有好,而且橘子皮本来就是可以食用和入药的。
毕竟陈皮一斤要数百元,而自己晾晒的不花钱,用老辈人的话来说是能省则省。
看到这里,估计很多人都已经明白了吧,为何有些地方的柑橘滞销宁愿倒掉了,也不把它做成陈皮售卖了吧,这就是其中的原因。
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