六成油温大约多少°c 六成油温是什么样子的表现(2)

六成油温大约多少°c

4、热油（5—6成热）

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时，开始有烫的感觉；将少部份肉类食材（如一根肉丝）放入油中后，食材会立即内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有大量的（BAO-PO）声。

这是我们最常用到的油温，比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生，也是烹入料酒、酱油等调料的时机。

5、滚油（7—8成热）

鉴别这个温度的油的方法：油面有青烟冒出，将手悬停于油面上方3寸左右时，已经因为油温很高坚持不住了；将少部份肉类食材（如一根肉丝）放入油中后，食材会立即内被定型并且变色，大量的气泡会从食材边冒出来，但很快就平息，并伴有大量的（BAO-PO）声。

这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。

此外，掌握好油温还要看原料的大小而定，如体积大的要用稍低的油温、较长时间的加热，才能使原料受热均匀。

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