六成油温大约多少°c 六成油温是什么样子的表现

六成油温大约多少°c

小编为大家说一说六成油温是什么样子的表现和六成油温大约多少°c的话题，一起来看看吧！

做菜的时候油温需要怎么掌握与怎么鉴别呢，说的几成油温是多少呢？

那么油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？

可用眼观、耳闻的简便方法来推知：

如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。

如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。

如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

低油温在85～120℃，俗称三四成热，俗称小火或微火。

中油温120～180℃，俗称六成热，俗称中火。

高油温一般在180～240℃，俗称八成热，俗称大火。

低油温适用于软炸、滑炒等。

中油温适用于干炸、酥炸等。

高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）等。

鉴别油温的方法

观察油温并不是多么困难的事情，我们可以通过手对温度的感觉，和食材的实验来感知它。

那么，到底应该如何鉴别油温呢？

下面就是鉴别油温的方法：

1、凉油这点就不必多说了，凉油就是常温油，就是未经加热的食用油，通常应用于肉类食材的上浆以及炒制坚果（如花生米）时使用。因为大部份坚果类食材比较爱糊，所以在使用食用油炒制时，需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。

2、温油（1—2成热）

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时，只有微微温暖的感觉,；将少部份肉类食材（如一根肉丝）放入油中后，食材没有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。

这个油温不常使用到，比较适用于对很薄、或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）进行加工，但对于上浆好的食材，比较容易产生脱糊现象。

3、温热油（3—4成热）

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时，只有热的感觉但还不觉得烫；将少部份肉类食材（如一根肉丝）放入油中后，食材在3秒之内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有少量的（BAO-PO）声。

这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热。