生粉是玉米淀粉吗 生粉和淀粉搞清楚区别再买(2)

生粉是玉米淀粉吗

虽然生粉（土豆和玉米淀粉）更适合勾芡，生粉也属于淀粉，但是并不是所有的淀粉都适合用来给菜品勾芡的，比如说红薯淀粉和小麦淀粉，红薯淀粉的芡汁发灰色，芡汁稀，不容易挂在食材上，呈现出的菜品颜色不明亮，所以最不适合勾芡。

最普遍的用处还是来给食材挂糊油炸，水煮或者用来制作红薯粉条，小麦淀粉多用来制作点心，比如水晶蒸饺，虾饺等。

家庭做菜如何选择？

家庭做菜如果多用来勾芡就选择使用“生粉”或者“玉米淀粉”就可以了，如果是烧汤勾芡，建议大家选用“玉米淀粉”，这样可以防止“返水”，而且生粉和玉米淀粉都可以用来上浆挂糊，拍粉等，比较的实用。

但是如果是做一些特殊的菜品，则就要对号选择了，比如做水晶蒸饺就要用小麦淀粉（澄粉），做凉粉最好就用豌豆淀粉，做炸酥肉就要用红薯淀粉。

【总结】

所以综上所述，生粉和淀粉最大的区别就是生粉更适合用来给菜品勾芡，而淀粉的概括更广，而且不是所有的淀粉都适合勾芡的，用错了就会毁了一盘菜哦。

当然生粉除了最擅长的勾芡，也同样可以用来给食材“挂糊”，“拍粉”等，让食材油炸的时候更脆，水煮和炒的时候更嫩，也可以保持食材的完整不碎。

以上「领啦网」带来的生粉和淀粉搞清楚区别再买和生粉是玉米淀粉吗的方法介绍，大家作为一个参考建议。